Bœuf irlandais persillé d'Angus grillé sur pierre de lave au Pavillon à Lauret

Le Bœuf irlandais persillé d'Angus est l'une des viandes les plus recherchées par les amateurs de grill. La race Angus, élevée en Irlande sur des pâturages naturels, produit une viande dont le persillage, la répartition fine du gras intramusculaire, garantit une tendreté et une richesse aromatique que peu de races bovines européennes égalent. Une viande qui n'a pas besoin d'être masquée par des sauces : elle parle d'elle-même.

La cuisson sur grill à pierre de lave du Pavillon révèle pleinement ce potentiel. La roche volcanique striée monte à haute température et saisit la pièce sans matière grasse ajoutée. La surface caramélise rapidement, les jus restent emprisonnés à l'intérieur, et la viande développe des arômes fumés naturels impossibles à obtenir à la poêle ou au four. Jérôme cuit chaque pièce à la demande, selon le degré de cuisson souhaité, avec la précision d'un chef qui respecte le produit autant que le client.

Le Bœuf irlandais persillé d'Angus est servi avec les garnitures maison du jour et les frites maison, préparées sur place. La sélection des pièces suit les arrivages : Jérôme choisit selon la qualité disponible, pas selon un catalogue figé. Ce que vous trouvez à la carte correspond à ce qu'il a sélectionné ce jour-là.

Le Pavillon se situe à Lauret, entre Saint-Mathieu-de-Tréviers et Claret, à quelques minutes de Montpellier, avec terrasse plein sud face à l'Hortus et au Pic Saint-Loup, parking sur place et accès PMR.

Réservations au 04 67 68 42 72, du mardi au vendredi midi et le vendredi et samedi soir.